83分的食味值

以前對米評的比，主要是靠盲測，也就是讓人閉著眼睛來評分，完全靠個人的喜好來決定。硬米、軟米、長米、圓米各有擁護者，說到底就是無法做到客觀和公正。

所以，科學家們發明了一種叫做“食味值檢測”的儀器。

這個儀器是用電磁波來照射米粒的表面，檢測米粒表面的保水膜厚度，然後評估米中的蛋白質、水分、直鏈澱粉等品質，把這些數據換算成一個數值，就是我們說的“食味值”。

米的食味值超過65分以上，對專家來說，就是好的米種。這個食味值綜合了米的外觀、香氣、口感和餘味等多方面的因素。雖然不同的機構和研究會使用不同的評分標準，但一般來說，食味值的計算會包括以下幾個方面：

1. 外觀：米粒的形狀、顏色和光澤度。
2. 香氣：煮熟後米飯散發的香味。
3. 口感：米飯在口中的觸感，包括軟硬度、黏性和彈性。
4. 味道：米飯的基本味道，包括甜度和鮮味。
5. 餘味：吃完後口中的餘味感受。

也包括以下幾個變量：

• 糊化度
• 粘性
• 彈性
• 甜度

其實，這些變量都是通過儀器進行精密測量並計算出來的，根據不同的米種和測試標準進行調整。所以，普通人很難手動計算食味值，但可以依靠這些專業儀器進行測試和評估。

那麼，AWOS農場的一等米表現如何呢？

令人驕傲的「83」分。

我們努力種出的米，不為別的，就只為可以順理成章，出現在米其林餐廳的餐桌上。